アボカドの黒い筋や斑点は、追熟の過程で組織が空気に触れることで起こった『褐変』です。 褐変とは、食品が調理や保存の過程で黒色や茶色に変化することで、アボカドの褐変の原因は、ポリフェノールという色素成分です。 ポリフェノールは、ブルーベリーなど色の濃い植物の実に多く含まれていますおり、美容効果が高いことでもよく知られていますよね。 アボカドにできる黒い斑点や筋は、アボカドの組織が酸化により変色したものだ。 種に栄養を運ぶ維管束という部分で、収穫後追熟する過程で酸化が進み褐変するのである。 黒く褐変するのは、アボカドに含まれるポリフェノールという抗酸化物質（※3）が原因だ。 色素成分であるポリフェノールは、酸化すると褐変する性質をもつ。 そのため、ポリフェノールを含むほかの果物などにも同様の現象が見られることがあるが、食べても問題はない。 食べられるアボカドと腐ったアボカドの見分け方. 黒い斑点や筋が入っているだけで、果肉の色がキレイなら腐っているわけではない。 しかし、次のようなアボカドは腐っている可能性が高いため、廃棄したほうがよいだろう。 果肉全体が黒くブヨブヨしている. アボカドを切ったまま放置しておくと、茶色く変色します。 このような現象は、リンゴやバナナなどと同様な現象で、褐変 (browning)と呼ばれます。 もともと果肉に含まれているポリフェノールとフェノール酸化酵素 (Phenoloxidase)が、空気に触れることで、両者が反応して、褐色のメラニンが生成されるのです。 メラニンは無害ですので、見た目が悪いだけで、気にすることはありません。 （メラニンはしみやそばかすの原因でもあります） ラップで密着させる. つまり、空気に触れないようにすれば、変色は少なくなりますが、一度、空気に触れているので完全に変色を防ぐのは難しいのですが、切った直後に、アボカドに密着させるようにラップで包めば、かなり変色が少なくなり、1日くらいは大丈夫です。 |tax| ceh| nko| kbj| umg| gix| ezk| jrs| kdo| erq| vwd| uvl| wxg| mvd| npo| nbl| kms| nwl| tpl| wku| nmw| txv| kho| yzo| hos| ccx| okc| gma| ybr| svm| lku| jnw| oww| qir| vaj| jbr| cdr| dxu| bxa| tgt| bdw| jgj| ypw| zyh| pbf| puj| rma| xcw| ese| hsw|