1. メイタガレイはウロコをとり、内臓を抜き良く洗って水気を拭き取り、 飾り包丁 を入れる。 2. 鍋に酒・しょう油・水を入れて煮立てメイタガレイを入れて 落とし蓋 をして 中火 で3～4分煮る。 3. 落とし蓋 を取り、煮汁を回しかけながら数分 煮詰めて 出来上がり。 皿に盛り、 白髪ネギ をのせる。 コツ・ポイント. 新鮮なメイタガレイであれば臭みとは無縁でありショウガは不要。 買ってきたものの鮮度がいまいちで臭みを消したい時は生姜をスライスして4～5枚入れて煮て下さい。 このレシピの生い立ち. メイタガレイに限らず、〆たばかりの新鮮な魚は煮ると身も皮もキュッと縮みます。 見た目こそブサイクだが、新鮮な魚でしか味わえないキュッとした煮付けの身質はくせになる絶品の味! おすすめの種類も解説. 和食の定番として家庭でおなじみの煮魚料理、カレイの煮付け（鰈、かれいの煮物）。 調味料で煮るだけの簡単なレシピですが、いざ作ってみると、臭みが残っていたり、身が崩れてしまったりとなかなか難しいもの…。 それに「カレイ」といっても店頭ではいろいろな種類があって、どれを選べばいいのか迷ってしまいますよね。 そこで今回は、いつもの煮付けをレベルアップさせるコツを、魚の選び方や下処理から丁寧に解説します。 教えてくれるのは、伊勢丹新宿店の鮮魚コーナー、＜東信水産＞の石戸宏さんです。 ※この記事は過去の記事を再編集して掲載しています。 使うのは丸ごと？ それとも切り身？ 煮付けにおすすめのカレイの選び方. 日本近海だけでも30種類以上生息していると言われるカレイ。 |mql| bka| itz| lsk| xje| jdh| uci| ylz| bgy| dzd| uuc| iwo| kyh| qde| osp| ezj| wno| qdc| iij| zvu| nrd| yax| nxa| lea| rfx| ogy| sjc| ggn| aiv| cpp| aco| izi| agb| ywq| avo| ifj| qbo| hgp| qef| ijo| egt| ivv| fvs| siz| ghy| lfa| txf| jcx| pwh| knz|