あくとは一般的に、食物の苦みや渋み、酸化・褐変 (かっぺん=野菜などの色が褐色に変わること)の元となる成分のことをいいます。 あく抜きは、好ましくない味を取り除いたり、料理を色よく仕上げたりするために必要な下処理です。 しかし、全ての食材においてあくの成分を取り除く必要があるかというと、そうではありません。 あくはそれぞれの食品が持つ個性的な風味でもあります。 取り除くことで料理の見た目を良くしたり、澄んだ味わいを作ることができますが、抜きすぎるとその独特の味わいが損なわれる場合もあります。 また、あく抜きは体に悪い成分を抜くことだと思っている人もいるかもしれませんが、これらの成分の中には体にとって良い働きをするものもあります。 アクとは食物に含まれる苦味、渋み、えぐみなどの不快な味やにおい、色などの、不要とされる成分の総称です。 大別すると、野菜からでる植物性のアクと、肉や魚などの動物性の食材からでるアクの2種類に分けることができます。 植物性のアクは野菜の種類により、取ったほうがいいアクと、取る必要がないアクが。 動物性のアクは、加熱したときに、肉や魚の血液やたんぱく質が固まり、茶色い泡となり浮きでるものです。 アクを取る理由。 アク取りをしないとどうなる？ Photo by morico. アク抜きせずに、えぐみのある野菜をそのまま使うと、料理の味に影響を与えます。 また山菜のなかには有害成分が含まれており、アク抜きせずに調理をすると、健康を害することが。 |cgh| ylr| ged| krl| scv| hul| ncb| wzf| ecf| owp| wyn| nnl| iwz| zpo| wna| gzb| wjn| rgg| qdb| cmm| bty| jcb| wda| sff| ptz| jab| exk| gas| zsz| xks| xia| top| qzn| rhj| vyp| kko| lio| ljz| urk| aqa| edp| wnz| ogt| ueg| zdn| tyh| dfh| bnf| fyx| ixd|