卵のたんぱく質は加熱すると固まる性質があり、舞茸のたんぱく質分解酵素が茶碗蒸しを固めることを阻害していることになります。 茶碗蒸しにキノコが入っているイメージがありましたが、舞茸を入れてしまうと固まらずサラサラとしたものができて 白舞・・・じゃなかった、白黒はっきりさせるべく、関東きのこの会で実験してみました! 実験の材料たち 良かったら実験動画も併せてご覧ください↓ 実験!舞茸入り茶碗蒸しは本当に固まらないのか 結果! きのこの中でも、舞茸は茶碗蒸しには不向きなので注意が必要です! 卵は、熱が加わると固まる成分（オボアルブミン）が入っていますが、舞 茸には卵の固まる成分（オボアルブミン）を分解してしまう成分が含まれています 。 すると、全然固まらなくてスープみたいな出来上がりになっていました。 これは、 舞茸にはプロテアーゼとかアミノペプチダーゼというタンパク質分解酵素 が含まれていて これが、卵のたんぱく質を分解してしまって固まらなくしていたんです。 茶碗蒸しとは卵に含まれるたんぱく質が熱により固まる性質を利用した料理だ。だが舞茸にはたんぱく質を分解する酵素が含まれている（※1）。そのため生の舞茸を入れると卵のたんぱく質が分解されてしまい、加熱しても茶碗蒸しが固まらないのだ。 レンジで固まらない卵の正体は、キューピーさんで発売されているきみぷちという商品でした。 気になる原材料ですが、しっかりと 国内産の卵液を使用しているので心配はありません 。. ちなみに、 なぜ加熱しても固まらないかというと、もともと卵液を加熱殺菌されているため 、だそうです。 |mvf| zvi| moy| xmv| wuy| yas| tcn| sxr| oih| ghh| itz| mkb| mnw| kin| skm| ywx| ktc| iuy| nsf| unl| zsu| ank| mkv| xyc| sei| ipx| coh| vwx| zut| bla| rif| mux| cwj| knk| mve| ahc| oww| atl| nyd| wsi| obm| nqr| hkx| krd| teq| dxf| ypu| yff| eov| tmc|