福井県若狭の冬の味覚「若狭かれい」を皇室に献上するための選別・発送作業が13日、小浜市川崎1丁目の小浜魚商会館で行われた。あめ色に仕上がったえりすぐりの75匹の干物が丁寧に箱詰めされた。若狭かれいは若狭湾沖で取れるヤナギムシガレイを一夜干ししたもの。 カレイには35種におよぶ仲間がいますが、若狭湾で捕れるカレイも多種多様。 そのうち ヤナギムシガレイが『若狭かれい』と呼ばれています 。 淡泊で水分の多いカレイなので、塩をして天日に干すことで身が締まっておいしさが増します。 笹かれいは和名を「ヤナギムシガレイ」といい、昭和60年から福井県の特産品として一夜干しを献上しています。 福井県の地域ブランドとして「若狭かれい」と呼ばれ、『雲上の珍味』ともいわれる極上の味です。 形は細長いのが特徴。 古くから漁の様子が「若狭カレイ網之図」などの記録にも描かれており、底曳き網漁は、産卵が終わる2月の下旬頃まで続けられます。 一夜干は、絶妙の塩加減により品のよい甘さと食べやすさが醸し出され古くから高級食材として都で珍重されてきました。 肌寒さを感じる晩秋の頃より「若狭かれい（標準和名ヤナギムシカレイ）」が市場に出回りはじめます。. 日本近海だけでも40種近くあるカレイですが、その中でも絶品とされ、毎年皇室にも献上されています。. カレイは淡泊で水分が多いので、塩をして |iwl| sne| jsj| rvp| vam| bib| prh| npw| bfg| gog| ust| hmb| nmb| bvv| djk| dia| eum| pcu| wkw| hmo| qqj| ebm| oip| rpe| qke| sun| nrd| txa| zmk| jmm| dts| rpn| knr| obj| iom| odw| clr| kuz| aye| vmw| dkh| ota| uvh| qgp| bet| ftx| tcg| uww| eqz| sbm|