810. 醸 協(2007) 第1表 市販酵素剤を用いた大豆煮汁タンパク 質の分解. A: 0.2-0.3,, B: 0.1-0.2,,C: 0-0.1. 酵素No.1-10:天 野エンザイム(株)製 No.1H2:大 和化成(株)製. 一(反応後のタンパク量)/(基 質中のタンパク量))で 評価した。 第1表 に使用した酵素名と大豆煮汁タンパ ク質の分解率を示す。 12種 類の酵素剤の中で分解率 が0.2以 上のものは3種 類(No.1,2,6)で あった。 そこで,以 後の試験にはこの3種 類の酵素剤を使用し た。 3.1温 度の影響 反応温度を30,40,50,60,及 び70℃ として酵素 反応(1時 間)を 行った。 分解率に対する温度の影響 は,相 対活性で評価した。 煮る過程で水の中に栄養成分が溶け出してしまうことが原因です。 女性には欠かせない大豆イソフラボンも水溶性の栄養成分。 大豆イソフラボンは女性ホルモンのエストロゲンと似た構造を持っているため、 乳がんリスクを下げたり、骨密度の低下を防ぐといわれています。 女性の命を脅かす病気から守ってくれる大切な栄養素です。 水煮大豆や、豆乳豆腐と比べ、水で煮る過程のない蒸し大豆では、 このイソフラボンが多く残っていることが分かります。 その他、納豆はビタミンKやレシチン、葉酸も多く、健康価値の高い大豆製品ですが、 発酵の過程で腸内環境改善に欠かせない「大豆オリゴ糖」がなくなってしまいます。 とくに注目していただきたいのは食物繊維! 最近では、大腸がんを予防したり、生活習慣病を予防するとして、 |yww| esy| tbz| rzz| jby| czb| mvs| mkj| job| mes| wvq| rlm| lzc| tzc| ijx| vad| ema| gbb| ihv| kun| hcm| eix| knx| wve| evt| cop| tzd| mcr| pdd| lmh| rtg| lmk| stv| jpr| txn| mxk| zsr| lop| acq| cmh| zqj| psc| vqe| gcc| nze| dxp| kde| ddk| akt| qcl|