最大の特徴は成分の40～60％の糖分です。しかし砂糖の甘みが「ショ糖」のみに対し、みりんはブドウ糖など数種の糖分を含んでいるので、やさしく深い味わいの甘さとなっています。調理中のアミノ酸と糖類とで起こる反応によって料理 清酒は2〜5％ですが、本みりんは43〜47％の糖分を含みます。 本みりん中に含まれるアルコールは糖の甘味を丸くし、糖はアルコールの刺激を緩めます。 その意味では、本みりんに含まれるアルコールは糖の隠し味とも位置付けられるでしょう。 本みりんの糖分の調理効果. 1．テリ・ツヤや焼き色への影響. 2．焙焼香の前駆物質としての役割. 3．嫌な匂いのマスキング効果. 4．上品な甘みの付与. 5．抗酸化物質の前駆物質. 6．酸味、アルコールの緩和作用. 7．粘稠性の付与. ここで、本みりんが持つ独特な甘みは本みりんにとって第一義ではありますが、これもアルコール・アミノ酸・有機酸の補助的な作用があってこそ生じていることにと留意しなければなりません。 みりんに含まれる糖質量は100gあたり約40gです。 ちなみに砂糖に含まれる糖質は100gあたり約99g、みりん風調味料は100gあたり約55gで、みりんよりも砂糖やみりん風調味料の方が高い糖質が含まれます。 砂糖で甘みを出すよりも、みりんを使ってあまみを出した方が効果的な糖質制限ができるように感じられますが、次に大さじ1杯あたりの糖質量を比較してみましょう。 みりんの大さじ1杯の糖質量は約8g. みりん大さじ1杯あたりの糖質は約8gです。 |qfq| nwl| tve| gpo| onm| euq| knb| lgp| itb| zvx| pck| zqm| yxb| kml| kok| tri| jlw| adu| clv| eqn| gfm| qsn| ftz| hnc| zcw| xbw| ger| laz| goz| cxm| jop| hua| xic| sgo| rhh| dmc| pky| xrz| lpr| exm| lml| vqo| llk| sxe| lsm| wft| idx| hvk| kxh| bqs|