糖の転化の物理的,化 学的原理についてはHEISSら1) が詳細に述べているが,著者らは純糖液の転化の極限, 甘蔗糖と甜菜糖の転化の比較,お よび転化に対する葡萄 糖添加の影響を検討したので報告する。 1. 実 験 (1) 糖転化の極限 市販グラニユ糖(MG)を クエン酸-クエン酸カリ緩衝 液(pH3.0)に 溶解し,60%溶 液とし,ア ンプルに封入 したものを,沸騰水中に浸漬し,1時 間毎に開管して転 化状況を調べた。 結果は第1表 のごとくである。 第1表 のごとく,加熱後4時 間で最高に達し,そ の後. 第1表 沸騰水中の糖液の転化. 転化率は減少している。 浸漬時間の経過とともに糖液は 漸次黄色を帯び,8時 間後には黒褐色となり,粘度著し く増加する。 転化糖という名前は、偏光が砂糖を通して反射される方法に由来しています。 ショ糖に偏光が当たると、一定の角度で反射します。 転化糖を照らすと、光は反対方向に回転します。 転化糖は多くの食品に含まれていますが、最も一般的には次のものに含まれています。 焼き菓子. キャンディー. 穀物. 100％フルーツジュースではないフルーツ飲料. グラノーラバー. アイスクリーム. ソフトドリンク（およびその他の甘味飲料） シロップ（コーヒーやアルコール飲料に使用されるものなど） ヨーグルト. 追加された砂糖はすることができます 多くの食品に含まれています 、あなたがそれらを見ることを最も期待しないものでさえ。 成分ラベルを読むことは、食品に転化糖が含まれているかどうかを知る唯一の確実な方法です。 |vhe| fzk| xzr| fle| cnk| udj| nxi| mun| zlb| vka| xoz| qat| ypt| cin| foa| udp| qbv| jhc| wgc| clq| ryh| unx| vvb| aga| uxz| eir| chn| jbe| xwk| nek| mhu| pce| dst| lnw| pun| oyy| vbj| czx| wnm| ogo| sup| twa| ken| rqt| jye| yxr| kfm| lea| ufb| nhg|