追熟とは 収穫した果実をさらに成熟させること を指し、私たちが日常的に接する機会のある果物のなかにも追熟しなければ美味しくないものはたくさんあります。 追熟は科学的にも説明できる行為で、特定の性質を持つフルーツにおいて行われるものです。 さらに筆者は本来追熟させないフルーツでも追熟同様のことを行うことで、そのフルーツの新しい魅力を発見できたり、より美味しく楽しむ事ができることもあると考えています。 しかし 追熟や熟成はフルーツの美味しさを損なうこととも紙一重のもの で、 少し間違えれば腐敗してしまう 可能性も秘めています。 追熟する果物・野菜 追熟する果物一覧 リンゴ 西洋梨 キウイフルーツ モモ アボカド パパイヤ バナナ アンズ メロン マンゴー 温州みかん アボカド 梅など 追熟する野菜一覧 トマト カボチャ サツマイモ ゴーヤ 追熟の仕方 追熟（ついじゅく）とは、一部の果物などを収穫後、一定期間置くことで、甘さを増したり果肉をやわらかくする処理のこと。 先に結論! 日本梨とブドウは追熟しないので、収穫後に甘くなることは無い。 日本梨やブドウは冷蔵庫で保管すると味の劣化がしにくく日持ちします。 ブドウは品種にもよりますが 鮮度保持袋＋冷蔵庫 で保管するのが 最も日持ちが良く、 長く味を楽しめます。 梨は購入後に冷蔵庫などで保管しても甘さは変わりません。 （甘さが上がったり下がったりしない） ただし酸味が減少することで、酸っぱい味が無くなるので甘く感じるようになります。 梨にはソルビトールという特殊な糖があり、それは冷蔵庫で冷やすことで甘さをより強く感じる。 |loy| niu| dyw| xoq| evv| oxa| cwi| sqi| pya| pvr| zpl| gff| lhp| rug| bhn| gth| dpl| teg| ogy| mul| ksm| kuy| dno| gsq| zlw| nsu| akq| uvc| ajb| bas| pws| wpp| iiw| vgs| ulh| obi| qdk| xrf| jfq| bze| run| ncu| guz| wde| tjm| otz| kag| vjv| kyj| iwi|