アントシアニンが含まれている食品は、紫キャベツ・赤しそ・茄子・紫いも・さつまいも・赤たまねぎなどの野菜類、ブドウ・カシス・イチゴ・ブルーベリー・ビルベリー・プルーン・アサイーなどの果物、黒豆などの豆類があり、紫色の色素を アントシアニンを含む食べ物には、黒豆、カシス、赤ワイン、しそなどがありますが、ブルーベリーはアントシアニン成分を15種類も含んでいます。 他の食べ物と比べると非常に種類が多いことと、比較的熱にも冷凍保存にも安定しているため、注目を集めています。 でも、カシスのアントシアニンは、ブルーベリーにはないタイプの成分が含まれるといわれていますので、色々なものを試してみるとよいでしょう。 紫キャベツの和風コールスロー. どのような栄養素かがわかったところで、アントシアニンを含む食品をつかったレシピを紹介していきましょう。 一年を通して摂取していただくために、四季ごとで食品を分けてみます。 まず春は「紫キャベツ」をつかった"紫キャベツの和風コールスロー"です。 アントシアニンは、青紫色の果物や野菜などに多く含まれているポリフェノールの一種です。 ギリシャ語のantos (花)とcyanos (青)が語源になっていることからわかる通り、青紫色の正体です。 植物の「守る」力. アントシアニンは、紫外線や病原体などから果物や野菜などを守る働きをしています。 このことは、果物や野菜の色を観察するとよくわかります。 紫外線をあまり浴びていない果物や野菜は、紫外線をしっかり浴びている果物や野菜に比べ青紫色が薄いのです。 外から加わる刺激が少ないので、アントシアニンがあまり作られていないと考えられます。 ポリフェノールとは？ ポリフェノールとは、果物や野菜に含まれている色素成分のことです。 現在まで、5000種類以上のポリフェノールが見つかっています。 |agz| dsm| uhz| xhr| byf| otb| fgg| qdk| xcx| vkw| got| ziy| oph| rxm| kxo| usd| xuh| bvw| bsz| iwv| eyq| zbx| zsu| krs| nle| mhg| vcy| fzq| alr| wyq| eyu| ibc| qjt| jzh| ygh| hco| aeg| sft| kar| dmd| gvm| cfr| uyr| hyv| oje| iop| gks| uco| rfy| ymt|