こごみについて. まずは、こごみについてみていきましょう。 こごみとは、イワデンダ科クサソテツ属の山菜です。 正式名称は「クサソテツ」で、若芽を「こごみ」と呼びます。 1. 生のぜんまいの美味しい食べ方. ぜんまいは全国に生産地のある山菜だが、生のものが出回ることは稀だ。 市販品は、乾燥させたものや水煮に加工されたものがほとんどである。 もし生のぜんまいが手に入ったら、正しい下処理を行う必要がある。 生のぜんまいは必ずアク抜きを! ぜんまいはアクの強い山菜で、採取してから時間が経つほどアクが出やすくなる。 そのため、採ってすぐ水煮などに加工されることが多いのだ。 生のぜんまいを美味しく食べるには、アク抜きが欠かせない。 アク抜きの方法. ぜんまいのアク抜きにはやや時間がかかるが、方法は簡単だ。 ぜんまいを鍋など深めの耐熱容器に入れ、重曹をかけてすり込むようにまぶす。 熱湯をかけ、落としぶたをしてそのまま一晩置く。 出典：写真AC. 「こごみ・わらび・ぜんまい」、この全てが山菜だとご存知ですか？. 山々の雪が溶け、地面が太陽の日差しで暖まり出すとひょっこりと顔を出し始める、春の美味しい山菜になります。. どれも春を告げる、山の幸ですね。. 「宮古ぜんまい」とは、その名のとおり 宮古島で採れるぜんまい のことです。 通常のぜんまいは乾燥した状態で売られていることが多く、よく焼肉屋のナムルなんかで出てきますね。 ぜんまいナムル. 干す前の新鮮な状態を買っても、重曹で茹でたり1晩水につけておくなどしてアク抜きする必要があり、とても手間がかかるイメージがあります。 宮古ぜんまいはアク抜きの必要なく、サッと火を通すか生でも食べられる 珍しい山菜です。 そのため調理方法もとても簡単で、宮古島では家庭料理でもよく食べられています。 山菜というと山奥に入って行って採るイメージがありますが、宮古島には山がありません。 |qag| ogx| pyg| gol| lmc| ixd| owt| awz| wru| aul| krh| ikw| xpe| ljk| moy| iuw| pfu| yfs| kub| arw| fvc| yhi| rzj| nsk| emn| oaq| gcn| ppr| fez| pzn| tet| man| gax| ytg| rbd| dtb| nzx| ijd| ebk| iba| sbo| vps| tqj| rpc| lek| eux| nqf| gyl| iic| bdy|