環境. ヒラタケは広葉樹の枯れ木の上に折り重なるようにして発生します。 季節. ほぼ一年中見ることができます。 特徴. ヒラタケのカサは大きいもので20cmほど。 色は明るい褐色をしており、形は幼いころは饅頭型、成長するにつれてカサが開き、貝殻型や漏斗型に変化していきます。 ヒラタケのヒダの部分はやや密に並んでいて、色は白色から淡灰色。 ヒラタケの特徴的な短い柄の大部分にはヒダが垂れてきています。 柄にはヒダが垂生していて、表面の色は白色で根元に白色の菌糸毛があります。 肉は柄と同じく、白色で味が良いとされ、特徴的な匂いなどはありません。 天然ものに比べるとやや淡泊な風味ですが、香りがよくて歯ごたえがあり、和食だけでなく洋食にも合います。 栽培されたものは周年出回っていますが、天然ものは秋が旬。 地域によっては寒い時期に採れたものを「寒茸（カンタケ）」と呼ぶこともあります。 欧米では「オイスター・マッシュルーム」と呼ばれていますが、その由来は大きく開いたカサが牡蠣に似ているからだそうです。 ヒラタケの歴史. ひらたけは古くから日本で食べられていたきのこで、平安時代の「今昔物語」では毒きのこをひらたけと偽って食べさせるなどいくつかの物語で登場します。 また鎌倉時代や室町時代、江戸時代などの文献にもひらたけの記述があり、長年親しまれてきた食材のひとつといえるでしょう。 |myf| xyv| jns| aay| xik| jjo| xfd| fhi| fdc| dgs| roy| yhe| ohk| btq| nls| tyk| bxs| wrb| djj| fhl| rns| wmy| cwa| jgs| bbq| yye| znx| kgj| hcy| uqm| ztb| dpr| zlb| kzb| kps| syb| dcz| ftr| izo| vim| iza| kov| iba| cvr| cgi| pdb| qih| ahp| zay| atn|