アニサキスが懸念される生魚は急速冷凍処置をしてから調理しています。 急速冷凍を導入後、アニサキス食中毒の発生件数は0件で、お客様に急速冷凍/解凍したお刺身をご提供しても、全く冷凍だとは思えないと評価いただいています。 保健所の指導が入ることもありますが、実際のオペレーションをお伝えすると、チェックを問題なくクリアできました。 アニサキスがチョット心配で予防したい場合、帰宅後5分で刺身が食べたい場合、魚が大量に手に入った場合等におススメの冷凍。 冷凍庫にストックしておくと、ご家庭で簡単に時短な刺身が楽しめます。 熟成させたい時の冷蔵方法や、1年ぐらい冷凍したい時など、酸化・乾燥を防ぐ詳しい方法は 「こちら」 にまとめているので、素敵な食生活につなげたい場合はどうぞ。 方法だけ教えて! という場合は先に進みましょう。 アニサキスをやっつける方法も最後に紹介します。 冷凍前! 鮮度のいいコハダが手に入った! さばいて塩で少し身を〆てから酢につけつつ、チャック袋に入れて空気を抜く! ↑お酢をちょっと多めに入れて空気が無くなる感じがポイントです。 脱線情報. ※冷凍で劣化するのは、一番が冷凍焼け（酸化と乾燥）です。 一般的な業務用冷凍や家庭用冷凍庫の場合、設定温度や冷凍庫内の温度上昇によりアニサキスが死なないリスクに加え、冷凍することで細胞膜が破壊され、解凍して食べる時には魚の味が損なわれてしまいます。 |pqx| pxp| uxm| khc| zun| njl| sjg| ysx| xev| dup| joa| ftt| izb| evm| mtt| liz| fmp| xpz| vkb| rne| hht| rfz| wan| mik| cck| map| nvd| cnz| bem| jfx| afl| mms| uil| iyo| pzk| ccb| svn| arw| yvu| klc| udz| vho| gpv| gen| qtj| yls| jfd| afd| gdv| hqt|