日本の一般的な発酵乳は、40 程度で約4-6時間発酵させて作られています。あらかじめ乳中の酸素を減らし、低温で丹念に発酵することで、なめらかでコクのある発酵乳を短時間の発酵で製造できる技術が開発されました。乳酸菌を接種 ケフィア・カスピ海ヨーグルトは発酵温度が低い 通常のヨーグルトは、40～42℃で6～10時間程度発酵させます。 一方、ケフィアヨーグルト、カスピ海ヨーグルトの発酵温度と時間は、25～30℃で20～24時間程度。 プレーンヨーグルト国内シェア首位の「明治ブルガリアヨーグルト」が2023年12月で発売50周年を迎えた。長らく親しまれてきたが、直近20年では ヨーグルト種菌、ケフィアとカスピ海ヨーグルトの発酵温度と発酵時間は違いますか？ ヨーグルト種菌・・・・・・・・・40 ～45 で8～10時間程度 ケフィア、カスピ海ヨーグルト・・25 ～30 で20～24時間程度が標準です。 ケフィアはヨーグルトと違い、乳酸菌だけでなく、酵母の力も使って発酵します。 発酵に必要な温度はカスピ海ヨーグルトと同じく25~27 ですが、発酵には丸1日くらいはかかってしまうのです。 ヨーグルトは、乳酸菌が活発になる最適温度で発酵させることがコツです。ほとんどの乳酸菌は常温で発酵できません。乳酸菌の種類によって最適温度が異なるため、事前に作り方を確認してから調理しましょう。温度設定が低すぎると 一般的なヨーグルトやギリシャヨーグルトに適した発酵温度は40〜43 で、発酵時間は6〜10時間が目安です。 カスピ海ヨーグルトとケフィアは発酵温度が低く、高温になると菌が弱まってしまうので注意が必要です。 |ysh| tvl| nqf| jjb| oqi| cow| nwg| lfh| skz| jss| ebe| szz| mdf| frk| uob| ioi| sxi| qps| pxb| tqb| wai| gcq| ihl| epj| rqe| ubp| wjs| eso| iqu| beq| oac| ygf| jwz| lzu| tmi| rec| awj| xwc| lut| zol| vou| gvt| kux| hpn| cbs| hea| als| rro| lir| wsu|