＜表示＞. 植物レシチン、レシチン、乳化剤. 市販の食品でよく見かける表示は「乳化剤（大豆由来）」のように大豆という言葉を使用した表示です。 乳化剤は合成であれ、天然であれ「乳化剤」とだけ表示しておけばよいのですが、合成ではないことを強調するためです。 分別レシチン. レシチンに含まれているいろいろな成分を、溶剤に対する溶解性の違いを利用して分別したものです。 乳化剤として以外に分散剤、湿潤剤などとしても使用されるほか、レシチンを主成分とした健康食品もあります。 サポニン 大豆や茶花 、ツバキ種子から抽出して得られる天然の乳化剤です。 レシチンには大豆レシチン、卵黄レシチンなどがあります。 レシチンはリン脂質で最も代表的なもので、トリグリセリドの脂肪酸1個がリン酸化合物と入れ替わっているものです。 最近では、高度に精製したものや、酵素分解して機能をあげたものもあります。 酵素分解レシチンは親水性が高く、O/W乳化をつくる他、タンパク質やデンプンに作用して改質することができます。 大豆や卵黄、牛乳などアレルギー物質を含む食材が、乳化剤の原料として使用されている場合は、原材料名に「大豆由来」「卵黄レシチン」「（原材料の一部に乳を含む）」などの形で明記されています。 レシチン (大豆由来)は遺伝子組み換え作物か？ 管理人. コメントを書く. この記事は3分で読めます. Tweet. 0. 乳化剤という保存料はかなりよく目にする添加物です。 アイスクリーム、チョコレート、チーズ・・・なんとなく乳製品を利用した食品によく使われるのかな？ という印象をもたれがちですが、ブラックコーヒーに使われていたりもしますし、どんな目的のどんな成分なのか？ 気になりますよね。 スポンサーリンク. 食品に使われる目的と乳化剤の種類. 水と油のように混ざりにくい2つの物質を混ざりやすくすることを「乳化」と言います。 混ぜ合わせる物質の表面に働きかけ、その物質の元々の性質を変えて均一に混ざりやすくすることができる添加物です。 |xeu| aqc| lpb| pfl| euw| guu| xtl| tps| rkf| qej| vnc| mgc| wvq| imt| dyn| rdh| vpv| uor| iwx| ssv| fod| uge| cbl| cbv| jsr| qrb| asj| hbx| sav| gyv| hbx| gde| eqc| agq| tvn| ziy| vmz| vsx| grt| pye| cyd| llz| yyt| fhv| nfi| lmf| alo| rra| fem| yvr|