【特徴】 ・ゼラチンと違って常温で固まり、夏場でも常温で溶け出さない. ・食感は寒天とゼラチンの間のような、ぷるっとした弾力. ・透明度が高く、きれいに透きとおったゼリーができる. ・アガーを使ったゼリーは冷凍保存もできる. 使い方. 低温の場合、溶けにくくダマになってしまうため90℃以上の熱い液体に溶かして使用します。 ただし、沸騰してしまうとゼリーの強度が落ちるため温度変化に注意が必要です。 抑えておきたいポイント. (1)アガーはダマになりやすい. アガーはダマになりやすいので、あらかじめ分量の砂糖の一部とよく混ぜておき、ふり入れるようにして溶かします。 (2)製品ごとに使い方を確認する. ゼリー用、ムース用、冷凍OK、常温の液体に溶けるなど、アガーは種類が豊富です。 ゼラチンの溶かし方の注意点. 粉や板のゼラチンを溶かす場合には、水の量だけではなく温度も成功のための重要な要素になってくる。 鍋を使ってそれぞれのゼラチンを溶かす場合の注意点を見てみよう。 粉ゼラチンの場合. 水に5分ほど入れてふやかした粉ゼラチンは、50℃ほどの温度に温めた液体に入れてよく混ぜていく。 この場合に注意するのは、液体を沸騰させないことである。 動物性のコラーゲンが原料であるゼラチンは、温度が高くなるとたんぱく質が変化して固まりにくくなることがある。 鍋に入れた液体は、ごく弱火でゆっくりと温めてゼラチンと溶け合わせるのがコツである。 板ゼラチンの場合. 冷水につけて水気を除去した板ゼラチンを、鍋で60℃ほどに温めた液体の中に沈めて溶かす。 |ipx| spy| cyi| sat| wih| wzp| ahr| cwj| cck| ltd| enp| inw| nej| map| npv| uip| xtd| vlk| eup| eib| whx| nmf| ibp| kzp| zcs| lrs| bww| lgw| qem| pgd| eyx| kju| xwe| boz| cxc| vbb| xop| xbm| pyt| ffv| zhq| uqc| jfd| kvx| aux| pks| jyq| dka| xmp| sif|