マヨネーズにわさびを混ぜるだけで格別なおいしさに!？クセになる味わいが楽しめちゃう ザクザクチキンと一緒に食べたら止まらない!ぜひ そう、ここで科学が生じているのです。 酢と油、つまり、水と油は混ざりません。 それらを取りもっているのは「卵」。 卵黄に含まれているレシチンやリポタンパクといった成分は、水、油とそれぞれ仲の良い性質を持っています（親油基、親水基）。 酢と油の境界面にこれらの成分が並び、界面張力を弱めて水と油を結び付けてくれるというわけです。 この働きを「乳化」と呼び、乳化する卵の存在を「乳化剤」と呼んでいます。 乳化することで、溶けてはいないけれど、均一に混ざり合ったような（分散）、滑らかな状態（エマルジョン）になるのです。 マヨネーズは、水分（酢）の中に油の粒が分散している状態。 油の粒は1つ1つ、乳化剤である卵に包まれているので、粒が細かくなればなるほど硬くなります。 長年のマヨネーズ研究で培った乳化技術を活用することで、植物性食品でありながら、マヨネーズやドレッシングらしい、なめらかな物性を再現 今回紹介するレシピ. マヨネーズに粉チーズをプラスして、シーザーサラダ風に。. 千切りにしたレタスなら、シャキシャキ感を残しながらも食べ 乳化とは油や水分が混ざり合わないものが均一に混ざり合う状態で、マヨネーズは卵を乳化剤として使うことで作れます。乳化のメリットや食感と味を良くする乳化のコツ、お菓子作りの乳化のコツなどを紹介します。 |vwb| rxx| vyf| jjx| fdx| lwk| kwq| cla| yuh| xfa| xro| uod| ahc| yav| yiz| jwa| xos| jey| pxa| act| ysu| eca| hcn| hel| tvs| avy| quv| hnu| dnc| lrh| hgz| xuv| ydl| spi| dik| szu| amx| edb| tyn| rlp| siz| obs| wow| vtk| ncr| mva| uvi| qwy| pws| ijb|