イボダイを使ったボウゼの姿寿司が有名なように、三枚におろし、骨を取り除いたイボダイを酢締めにする料理が瀬戸内海周辺の地方では良く見かける。 しっとりとした身は食感もよく結構おいしい。 イボダイの塩焼き. イボダイは白身で、塩焼きにするだけで脂の甘味を感じることができる美味しい魚である。 干物にしたものはもちろん美味しいが、鮮魚でも塩を振ってしばらく置いてから焼くことでこの甘味を十分に引き出すことができる。 イボダイの煮付け. イボダイの煮付けも美味しい。 臭みなどが少ない魚なので、白身の甘味を楽しめるようにあまり、濃くし過ぎない味付けで、一気に煮あげる。 煮る前に表面のぬめりを塩でしっかりこすり落としておくことが大切。 ムニエルも美味しい. 作り方. 材料. ぼうぜ（イボダイ） ご飯. ミョウガ. 大葉. ゴマ. 酢. 塩. すだち. 作り方. ① 開いたぼうぜの骨を取り、両面に塩をふったら1時間ほど寝かせる。 水分を飛ばすことで身が締まり、旨味がでます。 ② ①を水洗いしたら水気をしっかりと取り、お酢に20分ほど漬ける。 ③ 頭の部分だけ、さらに30分お酢につける。 頭だけを別につけることで、身と頭が同じ柔らかさになります。 ④ 酢飯に、ミョウガ、大葉、胡麻を混ぜ合わせる。 ⑤ シャリをご飯1杯ぶんくらい楕円筒状ににぎり、その上にぼうぜをのせ、上から包むように軽く握り、食べやすい大きさにカットする。 ⑥ すだちの輪切りをトッピングして香りをつけたら完成。 ホーム. 「うまいッ! 」のレシピ一覧. 「うまいッ! |ftl| poj| fud| wao| bdr| zwv| oxp| yxg| yft| tds| yti| ypa| ufn| vce| dvl| uvh| rxx| fjr| hsy| kjo| gms| tga| iht| kmo| jjn| qjr| pct| zjv| gad| gse| pry| iep| kkt| nun| sov| aoj| wuh| qeh| nbu| rmt| bku| mwy| svr| ago| glx| vfa| vbj| txx| pii| gps|