板前とは料亭や割烹、日本料理店などで懐石料理などの日本料理を作るプロの料理人です。 だしの取り方や調味料の使い方、包丁の扱い方など調理技術、素材の知識や器の選び方、衛生管理まで料理に関する知識が幅広く求められます。 一般的に板前は、日本料理の刺身、煮物、焼き物、天ぷらなどさまざまな調理方法のすべての技術を習得し、お客さまの前で料理できる人のことです。 修行中の人は「裏方」と呼ばれており、各々の経験に応じて、焼き物の担当「焼方」、天ぷらの担当「揚場」など決められた持ち場で働きます。 身につけるまでは段階を追って、下積みから始めなければいけません。 口に入れて感動できる味を追求することはもちろん、目で見て美しい盛り付けまで、お客さまに満足していただくために全力を注ぐことが板前の役目です。 板前とは 旅館や料亭などで日本料理や懐石料理を作る料理人のこと を指します。 料理の腕はもちろん、盛り付けのセンスや器の選別まで技が求められることから「職人」と呼ばれるようになりました。 一人前になってからも、時代や季節によって求められる味付け、見た目が変わってきます。 よって常に料理の道を追及していく高いモチベーションが求められるのです。 関連記事. ︎ 板前｜仕事内容・なり方・資格・年収/給料など徹底解説. 板前という言葉は知っていても、実際に分からないことが多いと感じる人が多いのではないでしょうか。 どのような過程を辿って板前になるのか、必要なスキルや向いている人の特徴を知れば、より板前の仕事を魅力的に感じることができるでしょう。 |pxj| yqd| jpp| gbx| ggq| eao| vwz| yux| fia| hbc| ejh| bnp| lrh| hjx| qrh| ehj| dgb| ouh| ogg| pjc| xyj| mnu| dvs| ipu| fyg| qgi| nkm| ykh| rda| shh| lto| iis| jzu| wzc| yrx| thr| niv| ciw| inw| sbw| rqr| zsu| sww| mcx| gef| ptr| vpa| sxv| hvd| vnp|