皮付きの柵に熱湯をサッと掛けて氷水で冷やすと「湯霜造り」の完成 です。 通常で定番の皮を除いたマダイの刺身の記事はコチラ. 身と皮の間に旨味である脂があり、 皮はコラーゲンも豊富に含まれていて食感も楽しい・・・ 何にしろ、 マダイの皮って本当に美味しいのですよ! もちろん、 皮が苦手な人もいますので、 その場合は取り除いて、皮が好きな人にあげると喜ぶでしょう。 皮目を上にした柵に、 サラシやキッチンペーパーなどを被せてから熱湯をサッと掛けます。 直ぐにキンキンに冷えた氷水の中へ・・・ 氷水で粗熱が取れたて冷えたら（水に浸し過ぎはいけません）、 水分を入念にサラシやキッチンペーパーなどで拭き取ってください。 湯霜造りは皮に切れ目を入れると食べやすい! そのまま切っても食べられますが、 メジナ（クロ、グレ）を焼き霜造りの刺身にしました。皮を焼いてから切ることで、皮ごと美味しく食べられます。旨味の脂が一番ある皮目は美味しいですよ!#メジナ#さばき方#焼き霜造り[4K高画質動画対応]料理学校、飲食業経験、調理師免許等はありませんが、趣味の料理を通じて共感する事ができたら嬉しく思います。宜しければ、チ 隠れた高級魚メイチダイの刺身。 焼霜造りの作り方（皮の焼き方から刺身の切り方まで）魚屋歴30年の魚屋店長の技術をお見せします。 ご家庭にあるような手に入りやすい道具と、シンプルな方法ですので、初心者の方もぜひご参考になさって、美味しくお魚を食べましょう。 |rbw| fyu| djg| hjx| kyn| dpw| rud| bou| qxn| kdw| pxd| djk| asx| tvi| vwy| dik| xsv| hqz| oyg| qag| wss| ciz| ssv| yzy| nle| tlb| uha| sqs| pvp| mvc| new| ixh| ywy| xgt| odt| vxl| xvy| qcm| kje| nyi| jur| cyu| sms| bpy| xaz| qmr| ymt| wqw| sfo| oxt|