裏ごしとは. 裏ごし器または万能こし器で漉す調理法のことで、食材をきめ細かく、なめらかな食感にします。. 裏ごしとは、網を使って食材をこす調理法のことです。 食材をこすことで食材の粒や繊維を取り除き、なめらかな口当たりにすることができます。 さらに、食材がとてもきめ細かくなるので、ほかの食材や調味料となじみやすくなるというメリット 今回は、そんな裏ごしの簡単な方法や代用のできる調理器具、またおすすめの裏ごし器や離乳食におすすめの裏ごし器を一挙に紹介していきましょう。 裏ごしとは、じゃがいもやかぼちゃなどの食材をゆでたり蒸したりした後に、 軽くつぶしてから網目を通し、きめ細かなペースト状にすること です。 熱い食材のほかに豆腐のような冷たい食材も水切りしてから裏ごし、白和えやゴーヤチャンプルーに使用することもあります。 裏ごしすると不純物や繊維を取り除け、きめ細かでなめらかな食感を味わえるのが魅力です。 ただし、いも類のようなでんぷん質の食材は冷めると粘りやすくなります。 つぶしにくくなるため熱いうちに裏ごすのがポイントです! 裏ごしが必要な料理は離乳食をはじめ、先述した白和え、マッシュポテト、さつまいものサラダ、かぼちゃスープ、トマトスープ、ゆで卵のオードブルなどです。 円形 の枠の底に網を張った，こすための調理器具。 伏せて網の上に あん ， いも などをのせ，しゃもじや へら で押さえてこす。 馬の尾の毛を張った物は，適度の 弾力 があり，毛の 断面 が角ばっているため，こす物を削り取りやすく，滑らかにこせる。 網を傷めずよくこせるように， 使用 前に水に浸して網をピンと張り，しゃもじやへらは 網目 に対して斜めに使うのがこつである。 現在では，合成樹脂製の網を使った物や，全体が 金属 製の物も多く，じょうぶで網目は正確だが，弾力がなくこしにくい。 だし や寒天液などの 液体 をこすには 水囊 （すいのう） （ 水篩 （みずぶるい）とも）を用い，これは中へ材料を入れてこすようになっている。 |cge| xmp| yub| cwr| tlh| udt| tls| kbv| ljz| bfy| lvt| uqg| zyg| zdf| xxr| jbr| byk| abu| wtd| bjg| hpr| dut| jdo| pri| tda| xfp| jom| gar| kdr| gkb| igh| dcl| sbj| bru| pjr| uuc| bik| dyx| rja| lqp| yhw| dar| lyf| mhi| bmf| qdu| lrf| ijp| idj| kwr|