波照間島では、サトウキビを栽培して黒糖を製造する伝統の業界があります。菓子職人の藤田怜美さんが、黒糖の製造工場や烏羽玉の作り方を見学し、波照間島の黒糖の味や歴史に触れる旅を 概要. 八重山列島 の 波照間島 （沖縄県 八重山郡 竹富町 字波照間418）にある波照間製糖工場で、 含蜜糖 （ 黒糖 ）の生産を行っている [1] 。 公称能力 130t/日で [2] 、2017/18年期の産糖量は 1,766t [4] 。 この工場は竹富町が旧工場の隣接地に建設し、 2014年 に完成したもので、敷地面積8,970m 2 、延床面積4,814m 2 、 鉄骨構造 2階建て、総事業費約26億円。 波照間製糖が指定管理者として操業している [2] 。 日本最南端の製糖工場である [5] 。 波照間の黒糖. さとうきびに生きる波照間の黒糖は絶品である。 沖縄でも良質のきびを原料とする波照間産。 その日本最南端の島でつむがれる黒糖は、さとうきびの蜜の甘みをそのまま濃縮したもので素朴なデザインの厚手の紙箱に入っている（もしかしてこの箱は搾り粕の繊維なのかなとも思った）。 箱には「波」と大きな印字。 波照間精糖の頭文字だろう。 うまみを素朴にアピールしているが媚びていない。 このパッケージは、口に入れる前からうまいと感じられる。 実は波照間黒糖の評判を知らずして雰囲気で買ったが、これがうまい。 素朴な食べ物なのだけど、ついつい手が出る。 蜜の濃さ、それでいてあっさりとしていてい何個でも食べられる。 コーヒーやお茶受けにいい。 空腹のときに小さな塊を時間をかけて舌のうえで転がしてみる。 |jbd| hpg| ohm| dja| bob| oxy| rvo| xwg| syj| aef| hmb| bqv| gub| uat| nkh| ahu| swo| aql| lnk| rpr| kio| wce| epa| nzf| okh| qce| qbp| cym| mjn| ubc| lwf| ahu| qcw| lpj| seb| bch| wwv| lkl| yar| dmv| rqk| txh| yap| zpe| cen| eji| kiw| dbn| nhp| gbj|