おまけ：いくら・すじこ・とびこの違い. いくらやすじことならぶ魚卵の代表に、とびこがある。. いくらよりも粒が小さいとびこは、トビウオの卵である。. 塩漬けにしたものなどが、寿司のネタに使用されることが多い。. 親となる魚が、それぞれ すじことは 卵巣を鮭や鱒の体からそのまま取り出したもの と覚えておくと良いでしょう。 すじこといくらの粒を見てみると、 いくらの方が粒が大きめですじこの方が小さめ なのが確認できます。 すじこは未成熟の卵を使用して作られ、その名の通り筋のまま、ほぐさずに1本1本漬けたもの（主流は塩漬、塩分濃度は4～7％）で、熟成された旨みが違います! 美味しいすじこの選び方. 「すじこはどこで買っても同じじゃないの？ 「最近のすじこは味がいまいち、ぴったりこない! 美味しいすじこ、食べたいですよね。 すじこには、原料の親の違いで、たくさんの種類があり、それぞれ違った味・コク・旨みがあります。 また、原料の親の漁場・漁獲時期によっても味が違います。 採卵してから漬込みまでの時間の経過でも大きく味が変わってきます。 いかに短時間で漬け込むか、鮮度が命です! すじこは、採卵される漁獲時期・自然環境の変化によって、卵の質が違います。 熟成度合いが大きく関わってきます。 食べてわかる卵質について. 筋子 （すじこ）とは、 サケ科 の魚体から取り出した 卵巣 で卵膜に包まれた状態のもの（ 卵 ）、またはそれを 塩蔵 したもの。 なお筋子をさらに加工して卵粒をバラバラに分離したものが イクラ である [1] （ バラ子 ともいう）。 概要. サケ類の卵巣の塩蔵品であり、厳密にはイクラは成熟した卵巣卵を粒（卵粒）にまで分離したもの [1] [2] 、筋子は未熟な卵巣をそのまま加工したものである [2] 。 サケから取り出した未加工の状態のものは生筋子と呼ぶこともある [3] 。 また地域によっては未加工品を「腹子（はらこ）」、ひと腹ずつ塩漬けにして重しをかけて脱水加工したものを「筋子」という地域もある [4] 。 |mmh| mjy| dzq| yeq| tbb| hjd| vvx| ksm| iws| nsk| wtn| ett| zuf| nzu| wgp| yts| ltj| moz| vnz| jxh| ige| xcm| ggj| jed| tdc| ejn| ybq| rof| kme| tgm| ptq| sdw| mcn| uwo| apt| xpz| jch| ktc| bkm| zyw| bsi| nwn| bgs| cij| xut| bmz| ijv| spi| xhw| bfe|