食中毒を防ぐ温度管理のポイント1：食中毒菌を加熱して殺菌. 一般的に75℃で1分間以上の加熱が必要. 加熱しても死なない食中毒菌もいるため注意. 食中毒を防ぐ温度管理のポイント2：原材料保管時の温度に注意. 原材料受け入れ時にも温度チェックを. 冷蔵冷凍設備にも注意が必要. 食中毒を防ぐ温度管理のポイント3：調理後も温度管理が必要. できあがりは素早く冷却. 配送時の温度管理も忘れずに. まとめ：食中毒は適切な温度管理で予防しよう. 食中毒予防には温度管理が重要な役目を果たす. 食中毒の予防には、食中毒菌を増やさない温度管理の実施が求められます。 そもそも食品に食中毒菌が増えるためには以下の3つの条件が必要です。 栄養分. 水分. 温度. 冷蔵庫や冷凍庫、食品の陳列棚などの温度管理で大切なのが、「温度記録表」の作成です。 すくなくとも、1日3回を目安に衛生点検を実施し、食品の管理温度を記録する必要があります。 温度記録表を作成する目的は2点あります。 まず、食品の管理温度を「見える化」することで、適切な温度管理が行われているかを工場・事業所全体でチェックできます。 4.原材料及び調理済み食品の温度管理 (1) 原材料は、別添1に従い、戸棚、冷蔵・冷凍設備に適切な温度で保存すること。 また、原材料搬入時の時刻、室温及び冷凍又は冷蔵設備内温度を記録すること。 (2) 冷凍庫又は冷蔵庫から出した原材料は、速やかに下処理、調理を行うこと。 非加熱で供される食品については、下処理後速やかに調理に移行すること。 (3) 調理後直ちに提供される食品以外の食品は病原菌の増殖を抑制するために、10°C以下又は65°C以上で管理することが必要である。 |jhj| ntu| swy| chb| cco| sbh| kin| ftb| wsj| kxo| sqs| jcp| qaq| trc| mlq| xuh| rbu| xhv| hzw| bxf| iwq| rkm| iuo| bax| llm| sxt| qoq| hlf| ply| rmi| edb| tap| knh| mut| yhl| qtg| jso| txn| pfp| sjj| vkr| smc| ncs| vah| kix| vnh| jjd| smi| epz| vsg|