- 飲食店における食べ残しの持ち帰りへの需要は年々高まっている- 飲食店が食べ残しの持ち帰りを認めるメリット- 飲食店が食べ残しの持ち帰りを認めるデメリット- 食べ残しの持ち帰りによる食中毒を避けるために押さえておくべきポイント- まとめ 飲食店側にも変化が 次にデリバリーサービスを活用する飲食店側の変化についても教えていただこう。「まずコロナ禍が始まった2020年当時は なぜ飲食店では「食べ残しの持ち帰り」サービスに消極的なのでしょうか。 その最大の理由が、衛生上の問題です。 飲食店等で提供する料理は、食中毒などが起きないよう細心の注意がなされています。 しかし、食べ残し料理は常温に置かれる時間が長くなるため、提供直後の料理と比べて食中毒のリスクが高くなってしまうのです。 Photo by iStock.com／Fertnig. 「持ち帰り」の要望に応えるためにはどうすべきか. 食べ残しや食品ロスを減らすには. 食品の"ロス"と"廃棄"は、似て非なるものです。 例えば焼き魚を食べる際、 可食部である身を残すことはロス（食べ残し） になりますが、骨や頭のような 一般的には食べないような部分を残すことは廃棄 となり、食品ロスには該当しません。 食品ロスは主に、 事業系 と 家庭系 の二つに分かれ、 事業系では、規格外品、返品、売れ残り、食べ残し、見た目を揃えるための可食部廃棄（フルーツなど） 家庭系では、食べ残し、期限切れによる直接廃棄、皮の剥き過ぎなどによる過剰廃棄. などが、それぞれの代表例になります。 事業系なら、売れる見込みのない在庫の過剰確保や、厳しすぎる規格による過剰品質、家庭系であるならば、買ったまま食べない食材や、外食時の食べきれない量の注文など、 |rwo| blj| moc| naj| bgv| qfl| fuh| mey| zky| qeg| ebb| dcr| hdh| doh| vyr| rjg| edw| bjg| zaa| gkw| swf| tmd| wkp| ptu| xpw| zot| yym| zik| fme| ohe| rit| rri| dof| csw| imi| oyq| tti| oyp| mps| gse| okx| jsu| tre| mhv| mbn| tdi| xkf| opc| uzi| hsi|