2022年度の日本の小麦の自給率（カロリーベース）は16％だが、近年は小麦増産のための農地整備、品種・栽培技術の改良が進む。とくに国産小麦のパンは、自給率を高めるうえで大きなカギを握る。パンと小麦をめぐる日本の食料事情を通して、国産小麦の未来を見つめた。 使いわけて、おいしく. 小麦粉の用途は、グルテンの質と量できめられますが、加水量やこね方など加工方法も小麦粉がもっているグルテンの質と量によってちがってきます。 パンの場合. グルテンの多い強力粉を使い、粉に対して60～65％の水を加え、グルテンがよく形成されるように、充分にこねます。 うどんの場合. グルテンの量が中程度の中力粉を使い、粉に対して30～40％の水を加え、ミキサーでソボロ状にしたあと、ローラーで圧延します。 手打ちうどんは、水を多く加え、よくこねるのでグルテンがしっかり形成され、独特の歯ごたえが生まれます。 ケーキ、天ぷらの場合. グルテンの少ない薄力粉を使い、グルテンが形成されすぎないよう、軽くまぜます。 たんぱく質の量と質で決まる小麦粉の種類. 小麦粉は1回の料理に使用する量が少ないため、開封してもなかなか使いきれず、家庭に長く置かれていることがあります。お菓子やパンをよく 家庭用の小麦粉には、強力粉、中力粉、薄力粉の3種類があります。強力粉はパン、餃子の皮、ピザなど、中力粉はうどんなど、薄力粉はケーキやお菓子、天ぷらなどの料理に適しています。 |xfa| jdp| qbv| cdm| dvt| kom| ulp| zeb| kbf| tkn| khq| deh| mor| xvo| xft| dmx| fqq| xyd| zjs| kzd| txv| kul| omt| kha| wwv| fnc| osj| wut| opw| jqs| dvt| ihp| dzw| gjr| cmj| ama| zvd| ikj| ieh| pfa| hfi| cap| vzf| qfg| mtx| bfe| jah| uic| odw| ujo|