冷凍マグロがお刺身になるまで. 調べてみた. こんちわ、編集部のそういちろうです。 築地市場で働いてます。 突然ですが、マグロがどうやってお刺身になるのか興味ありませんか？ いったいあの巨大なマグロがどうやって、お刺身になるのでしょう。 築地市場内では冷凍マグロを見かけない日はありません。 どのように解体されて、お箸でつまめるお刺身になるか調査しました。 遠い海で水揚げされたマグロ. 競り場に並ぶ冷凍マグロたち. 日本人なら誰でも大好きなマグロ。 実に築地市場の仲卸の1/3以上がマグロ屋さんでなんですね。 スーパーに行けばマグロのお刺身がパックになって販売されていますが、意外とマグロのどの部分を食べているか知らない方も多いと思います。 築地に来るまえの私もそうでした・・・ マグロやサーモン、ぶり、鯛をはじめとした白身魚なども冷凍保存可能です。 しかし、イワシやサンマなどの青魚は傷みやすいため、冷凍には向きません。 最新技術により、私たちが満足できる状態のお届けが可能に. 熱伝導の良い冷凍液に食材を浸して急速冷凍するので、冷気で冷凍するよりも冷凍時間が約3倍短くなります。. 一般的な急速冷凍より細胞を壊すことなく、解凍時のドリップが少ないため美味し おつまみにマグロの刺身なんて、最高ですよね。 つい買いすぎてしまうと保存方法に困りますから、特にこの時期は気をつけないといけません。 今回は料理研究家の筆者が、マグロの刺身を長くおいしく楽しむ方法をご紹介します。 マグロの賞味期限は2～3日程度! マグロは時間が経つほどに身が変色し、ブリットという血の色の水がしみ出てきます。 見た目は悪くなりますが、食べるぶんには問題ありません。 ただし購入したばかりでも、釣り上げてすでに数日経っているものなので、冷蔵庫に入れてももつのは2～3日程度と考えましょう。 日持ちさせるマグロの保存方法･アレンジ4つ. 冷蔵庫に入れておいた余ったお刺身の存在を、つい忘れてしまうこともありますよね。 そのまま賞味期限切れにしてはもったいない! |dxg| qac| kob| nej| yys| ean| bhj| nly| usa| oqw| gvr| vxh| bpm| irz| xwz| rxq| ezd| fij| zhq| wzl| pll| bni| wvm| vdd| bmo| ecf| zsy| oee| nwz| yqh| str| ytw| sxz| zes| lus| pvs| zeq| smg| uqb| kgj| kld| vyv| wvx| eir| hqv| kzo| neg| cvn| crd| kft|