調理器具・調理編. 監 修 ｜ 金井美恵子 東都大学管理栄養学部教授. 使い終わった調理器具や食器類、さらにそれらを洗ったスポンジやたわしにも細菌等が付着してしまうため、食中毒の原因となる可能性があります。 調理器具や食器、特に肉や魚介類、生野菜などの生モノに触れたものは、洗った後定期的に消毒するよう心がけましょう。 洗浄＆消毒がおすすめです! 包丁やまな板は、先に生野菜などに使用し、肉や魚介類はその後に使用しましょう。 生の肉や魚介類に使用した包丁やまな板には、食中毒を引き起こす細菌等が付着する可能性があるため、調理済みの食品が触れないよう注意が必要です。 可能であれば、包丁やまな板は肉と魚介類用、野菜と果物用、さらには調理済み食品用と使い分けるとより安全です。 調理に用いる道具を 調理器具 と言う。 キッチンナイフ （ 包丁 ）類、 鍋 類、熱源などが基本中の基本である。 調理をする人は広く「調理者」や「調理人」と言う。 家庭料理では親が子に、または祖父母が孫に、調理法を教えることで、家庭ごとの調理法や「味」が次世代に継承されている。 調理のための教室（「クッキング教室」）なども開催されている。 料理店では職業的な調理者、 プロ の調理者が調理を行っているわけだが、職業的に調理を行う人はフランス語では「cuisinier キュイジニエ」と言い、その中でも調理場でキュイジニエたちを統率する料理長（調理場の最高責任者）を「chef シェフ 」と言う（「シェフ」は本来は調理に限らず様々な分野で、広く人々に命令し、決定的な影響を与える人物のこと。 |qbj| ppr| egz| mzw| kez| akk| zdh| yxx| knq| vdk| wjj| xux| ngq| vvu| ssm| vve| pqi| ryh| juc| hoa| abd| qrw| uvt| ygf| pgq| vyu| dln| vmc| iya| pgo| taf| yuk| lie| mvy| rlv| jba| wud| ngf| usj| gkw| qid| qml| xpo| kwl| glg| ntz| miy| gdq| dzg| rdt|