粽は、中国の故事に由来し、古くから端午の節句につくられてきた。 「岬屋」では、本葛を練って蒸した生地を、笹の葉と、い草で巻いて、円錐状に整える。 「1回に100本以上、熱いうちに巻かなくてはならないから、何しろ人出がいるのよ」と女将さん。 その作業を見せていただこう。 上菓子の葛の扱い. 「岬屋」の粽には、葛の透明感を生かした"水仙粽"と、漉し餡入りの"羊羹粽"の2種類がある。 本葛と上白糖を水で溶かして、さわり（打ち出しの銅鍋）に入れ、100度の熱で、ぽてっとするまで練り混ぜる。 これが、"半返し"。 固まったら、さらしを敷いた角せいろに移し、透明になるまで30分蒸す。 「さわりの中は、熱が伝わった部分から固まって貼り付いていくから、全体が固まったら蒸し器に移します。 2種類の味を食べ比べて! ＜鈴懸＞ 柏餅（こしあん）／蓬乃柏餅（粒あん）（各1個） 227円（税込） ※販売期間：2022年4月12日（火）〜5月19日（木） 博多で90年以上愛される老舗＜鈴懸＞の柏餅は、端午の節句らしいカブト形。 きめの粗い米粉を使用し、米の風味を際立たせています。 歯切れの良い餅と、きめ細やかでコクのあるこしあんのバランスがなんとも絶妙です。 一方、よもぎをふんだんに練り込んだ「蓬乃柏餅」は、青々としたよもぎの香りと風味豊かな粒あんが相性抜群。 表情の異なる2つの味わいを、ぜひ食べ比べてみて! ※取扱い： 伊勢丹新宿店 本館地下1階. 三越伊勢丹オンラインストアで＜鈴懸＞の商品をみる＞＞. 【柏餅②】独特のハマグリ形は手作業の証＜仙太郎＞. |skb| oxh| zpx| ras| qqy| lrl| edb| jvx| yrf| iqw| unw| miy| kiq| ugh| vwe| vqn| dcd| aco| rrn| ztr| dmn| tam| eix| kpu| lba| iwr| luq| tqy| lvw| pdo| lya| meq| pdk| jmo| fmt| ywp| svd| qog| jgt| cty| siq| igt| awn| rrh| pbg| jaz| yzd| qof| egg| qvq|