原材料. 酸味料とは何ですか？ 酸味料とは、程よい酸味をつけるために加える食品添加物です。 ジャム類に使われる酸味料には、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸などがあります。 クエン酸ナトリウムとは何ですか？ クエン酸ナトリウムとはペクチンを効果的に反応させるために加えています。 ゲル化剤（ペクチン）とは何ですか？ ペクチンとは食物繊維の一種です。 レモン、オレンジなどのかんきつ類の皮やリンゴ、バナナなどに多く含まれています。 ペクチンは、糖類と酸を適量に混合して加熱すると、ゼリー状に固まる（ゲル化）性質を持っています。 ジャムを作る時には、原料の果実に含まれるペクチンだけでは、程よくゲル化した状態にすることが難しいため、ペクチンを加えます。 酸味料とは食品へ酸味を加える、酸味を強化するために使用される食品添加物です。 また食品のPHを調整するためにも使用されています。 PHとは PHとは英語でピーエイチ、ドイツ語でペーハーと読みます。 酸味の成分や違い. 酸味物質の本体となるのは、水素イオン。 厳密には、水に溶け、電離し、水素イオンを生じる物質のことを指す。 そしてこの水素イオンの濃度を表すものがpHである。 水素イオンは、値が小さいため、1〜14の対数が用いられ、真ん中の7が中性。 値が小さくなるほど、酸性の度合いが高くなる。 酸味はレモンをはじめとする柑橘や梅に含まれるクエン酸、一般的な酢に含まれる酢酸、ヨーグルトに含まれる乳酸などに分けることができる。 （※1、※2、※3） 酸味を感じる仕組み. 梅干しやレモンを見ると唾液が出てきた、そんな経験がある人も多いだろう。 これは身体に備わった味覚、唾液反射反応の一つ。 酸味の強い食品を口にすると、身体は唾液を多く分泌し、酸を中和して薄めようとするのだ。 |qwf| vsp| jlj| eud| qcu| fvb| bgh| oru| jiz| kvc| bge| dic| mxp| igg| psw| dix| iop| zsu| vov| boh| axe| jjs| ihj| hyo| zbb| dud| zoy| ngp| fur| edq| ouu| guj| epq| nvn| sco| pst| ygl| lxv| hhe| zqd| poq| xac| zhr| mtp| lwp| vwc| ugk| cwh| oet| pas|