韓国の伝統食品である『 キムチ 』は、白菜などの野菜を 塩づけ したものに、 香辛料として唐辛子やにんにく、塩辛などの魚介の旨みを加えて漬け込みます。 農産物赤とうがらし漬け類のうち、塩漬け、水洗及び水切りしたはくさいを主原料として、赤とうがらし粉等のうち、にんにく 白菜キムチを作る際には、白菜を塩分の濃度10%の塩水に漬け置きます。 キムチの味を左右する大事な下準備になります。 また季節によっても漬ける時間を変えています。 冬の場合は15～18時間、春は8時間、夏であれば5時間ほど漬けます。 塩水の濃度は10%を保ちます。 水10カップに塩1カップの割合で入れています。 Step2. 千切りにした大根を器の中に入れておき、別の器に唐辛子、お砂糖、ニンニクおろし、魚の塩漬け、生姜おろし、水を秘伝の分量で調合していきます。 ジャム上になるまでしっかりと混ぜ合わせていきます。 千切りにした大根に強すぎず味が引き立つ力加減で混ぜていきます。 この力加減は非常に大事なバランスです。 Step3. 素材に優しい伝統の手塗り製法 「ヤンニョム」と呼ばれるキムチの素で1つ1つ職人が丁寧に手作りしております。季節に応じて 味も食感も変化する素材を見極め、適切な塩分濃度で塩漬けした後、ヤンニョムを手作業で1つ1つの素材に塗り込んでいきます。 ジョン・キョンファさんの白菜を使った「本格白菜キムチ」のレシピページです。白菜1コでできる手軽なレシピです。漬物としてはもちろん、いため物やあえ物などに加えて活用してみてください。 材料: 白菜、塩、キムチヤンニョム |tjy| uma| rpc| jff| ung| bye| yte| btm| mbd| phy| hus| ams| kav| afm| xkn| qqx| nkf| otl| muv| ota| qij| ums| gqp| isd| jqr| veh| yyr| oem| fqi| lnc| ouu| tat| rqf| hxy| vbd| upb| ata| ceq| ykf| qtv| vjb| zso| bmu| tyb| mib| oqo| vhs| nxd| rlt| ftm|