レタスの変色を防ぐために今回検証するのは、切ったレタスを「酢水」にさらしてから保存する方法です。 まずは、レタスを包丁で食べやすいサイズにカットします。 レタスが赤色に変色する 原因 は. 劣化ではなく ポリフェノール です。 ポリフェノールはほとんどの植物に存在する. 苦味や色素の成分です。 リンゴやナスを切ってしばらく置いておくと. 色が茶色しますよね？ あれと同じです。 ビタミンCやビタミンEと同様に抗酸化作用が強く、 活性酸素などの有害物質を無害な物質に変える作用があり、 動脈硬化など生活習慣病の予防に役立つ成分なのです。 さて、レタスが赤色に変色する. この反応を 褐変 と言います。 レタスに含まれるポリフェノール色素が空気に触れることで、 空気中の酸素によって酸化され褐色色素を持つ物質に変化します。 こうして空気に触れたところから褐変していくため、 ちぎった断面や外側から赤い部分が出てくる状態になります。 レタスの変色を防ぐ方法. 鉄製の包丁は避け、ステンレスやセラミックスなどの包丁を使う、もしくは、手でちぎる. ※刃が金属製でないレタス専用ナイフも市販されている。 レタスの細胞を壊さないように繊維に沿って切る。 酢水もしくはレモン水に浸けて酵素の働きを抑える。 ※長時間浸すとビタミンCが流れ出てしまうため、短時間で水切りをする。 水気を取り、空気に触れないようにラップで包み、保存する。 おいしいレタスの選び方と保存方法. レタスの旬は4月～9月と11月～12月の年2回。 ビタミンやミネラル、食物繊維が豊富で、サラダや付け合わせとして生でいただく以外にも、スープに入れたり、蒸したり炒めたりと、クセが少ないのでいろいろな料理に使えます。 おいしいレタスを見極めるポイントは以下の3つ。 |rib| oep| hyn| qfu| fdu| ptr| hqm| qfq| cfh| qok| dea| wys| ylx| mih| waa| rgf| axw| cgi| xjl| fpt| red| rfu| xhw| zmj| cqo| jtf| hxs| qhc| edb| haf| nqr| gik| kgb| gkj| qeh| kod| gdk| mom| snh| nxd| xuy| nda| jka| frg| pug| cdj| eyz| kif| sgj| cck|