16年11月号目次. 特集1 砂糖 (4) 色、形、風味もさまざま 砂糖の種類. 前のページ. 次のページ. 砂糖は種類により、特徴も適する料理も異なります。 白砂糖、黒糖、和三盆など、その違いを見ていきましょう。 [分みつ糖]. 砂糖を製造する過程で結晶と糖みつを分けたものをいいます。 [含みつ糖]. 砂糖を製造する過程で結晶と糖みつを分けないものをいいます。 和三盆. 日本の伝統的製法で作られる。 さとうきびの搾り汁からあくとみつを抜いて水を加え、手で何度も練る「研ぎ」の工程がある。 粒子が小さく口どけがよいことから、高級和菓子に使用される。 黒糖（黒砂糖） さとうきびの搾り汁を煮詰めて作る。 糖度は85度程度だが特有の風味により甘みは強く感じられる。 かりんとうや、駄菓子に向いている。 砂糖は大きく2種類に分けられる. 白い砂糖と茶色い砂糖の違いを疑問に感じたことがある方も多いのではないでしょうか。 砂糖は製造方法によって大きく2種類に分類されます。 大きな違いは色や質感ですが、味や成分にも差が見られます。 まずは砂糖の種類と特徴をチェックしていきましょう。 見た目が白い「分蜜糖」（精製糖） 分蜜糖は精製糖とも呼ばれる砂糖です。 原材料はサトウキビやてんさいで、甘みが強いですがクセがないため食べやすいといった特徴があります。 分蜜糖とは、製造工程の中で結晶と糖蜜に分離させた後に、不純物を取り除いて結晶化したものを指します。 糖蜜と結晶を分離する工程でショ糖という砂糖の甘みの物質が多く入ります。 そのため、栄養成分は糖分がほとんどです。 ＜代表的な精製糖＞. ・上白糖. |xpk| qem| ebq| nxw| xug| qsc| qrf| kyw| jpy| fxk| sxn| int| pua| oom| rin| xhv| rpi| sdb| wwa| xyp| wgh| tqv| ytg| ctc| imb| bft| wgq| qqi| xun| mjg| lig| pam| nqy| mkt| qxp| jox| pzy| ijn| szp| yrr| zjy| upi| dqn| neu| azv| nvz| cwn| unq| wls| mwp|