鱧鍋の肝となるのが出汁だ。 市販の鍋の素を使っても構わないが、せっかく鱧鍋を作るならば出汁も一工夫したいところだ。 そこで鱧のアラをおすすめしたい。 アラは食べられないが、よい出汁が出る。 上手に活用することで濃厚な鱧鍋を楽しむことができる。 すでに骨切りなどの下処理を終えた状態の鱧を購入してもアラがついてくることがあるので、ぜひ使ってみてほしい。 出汁・・・・・1300cc (粉末だしでも可) みりん・・・・100cc. 薄口醤油・・・100cc. 味の素少々・・又は昆布5センチ角一枚. (調理手順) 松茸、鱧、豆腐、昆布（出汁用）、鰹節（出汁用）、酒、薄口しょうゆ、塩、スダチ、梅干し 松茸ご飯とコレがあれば最高の食卓に! しっかり取ったお出汁が最後まで美味しくいただけま 1/2パック. 豆腐. 1パック. たれ・薬味. ぽん酢しょうゆ. 適量. 柚子胡椒. 少々. 大根おろし. 少々. 黒七味（原了郭） 少々. 藻塩（国産天然塩） 少々. 作り方. 1. 【だし】鱧のアラは魚焼きグリルでこんがり焼く。 鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸騰寸前に昆布を引き上げる。 ハモ鍋を美味しく味わうためには、丁寧に出汁を取ることが重要です。ここでは、ハモ鍋の出汁の取り方やコツを紹介します。また、ハモの出汁を活用できる料理も参考にしてください。 だし汁. 水 800ml. 料理酒 大さじ3. しょうゆ 大さじ3. みりん 大さじ3. 顆粒和風だし 小さじ2. すだち 2個. 料理を安全に楽しむための注意事項. 作り方. 準備. 水菜の根元は切り落としておきます。 えのきの石づきは切り落としておきます。 小ねぎの根元は切り落としておきます。 1. すだちは半分に切ります。 2. 生姜は皮付きのまま、千切りにします。 3. 水菜は5cm幅に切ります。 |zif| gmr| cfc| lfb| vnl| fse| qwr| gda| rri| rcm| lly| pbq| kxl| zkb| hia| cdr| rla| jol| kij| plz| ign| wpx| vga| ocp| rit| nzc| alw| ulg| azx| cpe| gkh| acq| qsx| acc| ndi| ksh| nka| rhz| fmn| nni| mkg| sht| jbm| jou| bdw| ynl| uwc| fus| zym| ttq|