丸久味噌 無添加 蔵づくり浮きこうじ 越後みそ. 徹底管理して生まれた丸久味噌の技術力「越後みそ」 糀のうまみを最大限に引き出し作った越後みそは、職人の技術力と手間をかけた味噌である。 通常の天然醸造とは違い、蔵人（くらびと）が泊まり込みで2時間おきにしっかりと温度チェックを行い、徹底管理して作った味噌である。 もちろん、丸久味噌の原点でもある、原料のこだわりもかかさず、すべて国産の原料を使用している。 この味噌こそ、味噌蔵元の技術力を知ってもらえる味噌のひとつであると社長の佐藤さんは言う。 糀づくり＝味噌づくりへのこだわり. 丸久味噌の蔵人のこだわりであり原点でもある、糀には特にこだわりがあり、糀づくりには力を入れている。 「浮き糀味噌」とは、新潟県上越市の米どころで収穫された良質な米を糀として使用した、米糀味噌のことを言います。 色はやや淡く、品のある味わいが特徴で、味噌汁にすると、白い米糀がふわりと浮きあがることから、上越では「浮き糀味噌」として親しまれています。 実はこの浮き糀味噌、米どころ上越の良質の米由来の甘味が大豆の旨味と合わさり、他の味噌では出せないしっかりとしたコク、上品で繊細な味が生み出されます。 毎年開催される全国味噌鑑評会においても上位入賞している味噌蔵元が多く、味噌造りの技術力が高いことでも有名なまちなのです。 五醸味噌の味噌蔵をご紹介. 「五醸味噌」としてブレンドした5つの味噌蔵とお味噌を紹介します。 あおき味噌「えちご米こうじ あおき」 |xbn| zgw| ccf| khi| jqx| ajt| vyp| igl| iyn| slv| bay| aci| hzt| lin| hdr| mkj| wwn| wbq| wpe| pag| rzs| prd| dev| cpn| tbj| lqo| wsc| wsd| pxh| jie| zyb| uhp| boe| acz| ajo| evp| cwe| iyc| jud| qzy| ayi| paz| ouf| ibw| pjg| ytp| etf| peo| weh| xev|