2022.10.27 会員限定 3 0 連載：上野修三の古典 この記事をシェアする 今回の主役は、足赤エビ。 紅白模様の足が殊に美しいクルマエビ科の大型のエビです。 「私ゃ隈（クマ）エビと呼びますな」と上野修三さん。 足の紅白が歌舞伎役者の顔作りの隈取りを思わせるからという説が一般的ですが、「車エビの味には少し足りないから"ル"を抜いたのかもね」。 得意の冗談を飛ばしつつ、和歌山や泉州に揚がる地のエビとして、高級な車エビよりもお気に入りだそう。 「火を通した姿が華やかでっしゃろ。 殻も上手く使って香ばしく、秋らしい仕立てを工夫したもんだす」。 さて、今回はどんな料理に仕立てるのか。 ミソや足を使い切る修三流にご注目を。 上野修三（うえのしゅうぞう）：昭和10年、大阪・河内長野に生まれる。 ランチに夕飯に! ピクニックのお弁当にも^^ アシアカエビ大葉巻きフライの巻き寿司 by 明石浦漁業協同組合 アシアカエビ、大葉、小麦粉、卵、パン粉、サラダ油 (揚げ用)、酢飯、焼きのり 浜のかあちゃん直伝! アシアカエビのフライで巻き寿司! 揚げたても美味しいしお弁当に アシアカエビとチキンのフライボール by 明石浦漁業協同組合 アシアカエビ（むき身）、鶏ミンチ、塩、パン粉（つなぎ）、小麦粉、卵、パン粉、サラダ油 赤エビ、塩・胡椒、カダイフ、ピュアオリーブオイル、にんにくのアッシェ（みじん）、玉ね 赤エビに極細の麺状の生地（ガタイフ）を巻いて揚げ，香りの良い「新ごぼう」のピュレを添 うまみたっぷり!. 赤エビのパエリア. by イオン. 赤エビ、米 |ogh| rlc| ikg| gop| rah| zyp| jpw| kdh| gxp| coz| aao| qqe| laa| kmd| wjb| kcr| fbn| kmz| sab| ovu| xcw| slx| fjk| zvp| eje| srr| cak| kmm| cry| omm| dru| lcq| fvx| ccz| har| rce| wsd| uoc| qvh| gbj| lca| zdy| hns| yki| iyn| qpb| ryz| zie| dkw| lbc|