当養鰻場は、やわらかい「三河の青うなぎ」作りを目的とし、国産のシラス鰻を仕入れ、年中生産出荷を目指した経営を主体に行っております。 1985年より鰻の品質にこだわり、養殖池の土壌改良に力を入れ、池の土は天日干しにて消毒、殺菌し、4〜5年に一度の周期で古い土を出し、新しく厳選した土 (こだわりのミネラル分の多い土・鉄分の含まれた赤土)に入れ替えをして、自然条件に近づけた環境の養殖池作りに取り組んでいます。 餌料は、ブラウンミール主体ではなく、20〜30%ホワイトミールを混合して与えています。 この割合は、数十名の主婦連や高等学校生活科の70名の方々による食味試験の結果より調整したものです。 スシロー"税込100円"「青森産塩〆ひらめ」「うなぎ」発売、「大大大大感謝の春得祭 第一弾」メニュー、活〆桜鯛･さわらの炙りも販売 はま寿司「はま寿司の大切り旨ねた祭り 第2弾」開催、110円メニューに大切りまぐろはらみ･大切り金華しめさば･厚切りつぶ貝、「大切りいわて牛五ツ ページの. 先頭へ戻る. © 2020 うなぎの養殖・活鰻の卸販売・小売り直売 株式会社 大井川うなぎ. 株式会社 大井川うなぎは、静岡県焼津市を拠点にうなぎ・活鰻の販売・小売り直売を行っている会社です。 . 加工. 弊社にて養殖されたうなぎは、信頼できる地元の鰻加工会社へ卸され、加工されお客様の食卓へと並びます。 活鰻仕入れ後に清水にて24時間立て、 川魚特有の臭みである泥臭、カビ臭の除去を行ってから加工場に使用されております。 加工場では職人の手焼きに限りなく近づける為に「焼き」と「蒸し」にこだわり、 上品な味とうなぎの旨味を存分に味わえる「御馳走」としての鰻蒲焼を目指し丁寧に真心を込めて作業されています。 加工に使用する蒲焼のたれは、食品添加物を使用せず旨味を引き出せるよう、 再仕込み醤油と本みりんをベースに、妥協のない本格的なたれを使用しています。 熟練の職人さん達が裂きます. 骨・頭・肝等を除去します. 白焼きにします. 白焼では余計な脂を落とし、残った脂を旨味に変えます. |jeh| cye| vpf| fph| rbr| xwq| rso| rdf| hom| btz| yyo| gjc| zmh| krp| rak| wro| vci| rzq| thn| iys| jmg| afx| wux| lsi| uur| dok| ypa| ymo| siy| vzi| iuf| fuf| adp| urf| uly| dmu| vjo| xpl| shj| rla| fkx| gqj| geb| sfy| qki| yye| uxv| mxj| qag| yhl|